Tja, ich kann und will Manni da nicht grundsätzlich widersprechen, aber grundsätzlich kann ich auch nicht daran glaube daß solch Namen immer oder überwiegend Herkunftsnamen sein sollen. Ähnliches Problem hatten wir auch bei Sandlöbes, wo sich ja dann tatsächlich herausstellte, entgegen der Meinung mehrerer Namensforscher, auch in anderen Foren, daß dieser Namen nicht von einem Herkunftsort/Platz abzuleiten sei, sondern tatsächlich die eindeutschung des namens Senlèbès aus Frankreich war.
Mir erscheint die Erklärung eines Mannes der in irgendeiner Form mit dem Produkt " Grieß" ( Lebensmittel) zu tun hatte einfach wahrscheinlicher, weil Nahrung, Essen,Lebensmittel halt in der damaligen Zeit Thema Nummer 1 war. Grieß von Kies oder Sand, also Baustoff etc. abzuleiten ist wohl eher unwahrscheinlich. Und um Grießmann, Griessmann als Herkunftsnamen annehmen zu können, müßte man intensive Ahnenforschung betreiben, was ja in diesem fall schier aussichtslos erscheint.
Zudem kommt noch die Männerfigur im ursprünglichen Wappen zum Tragen, ein Mann, dessen Kleidung offensichtlich mit "Etwas" bestreut ist...
PS...ist nur meine pers. Meinung, und ich hab auch nicht die Erfahrung in der Namensforschung wie Manni....